2019. gada 7. janvārī Lasvegasas patērētāju elektronikas izstādē Impossible Foods paziņoja par savu šedevru: Impossible Burger 2.0, sojas olbaltumvielu mīkla, kas, saliekot pīrādziņā un uzmetot uz restes, sēro un čirpina kā īsts govs burgers. Lai parādītu ēdamo tehnoloģiju - pirmo, kas jebkad tika prezentēta sīkrīku izstādē - komanda bija rezervējusi Border Grill terasi un bāru Mandalay Bay viesnīcā un sagatavojusi neiespējamos slīdņus, tacos, empanadas un pat steiku tartaru. Lai izskaidrotu pamatā esošo zinātni, ieguvumus videi un kulinārijas iespējas, viņi noapaļoja paneli, kurā piedalījās restorāna šefpavārs Mary Sue Milliken, Neiespējamā galvenā zinātniece David Lipman un uzņēmuma dibinātājs un izpilddirektors Patrick O. Brown.
'Neiespējamais Burger 2.0 ir acīmredzami labāks aromāts, struktūra, sulīgums' nekā 1.0, Brauns pastāstīja 350 cilvēku pūlim, kad vairāk cilvēku virzījās iekšā. 'Un atšķirībā no govs, mēs kļūsim labāki katru dienu no šī brīža līdz mūžam.' Runājot, viņš izskatījās nedaudz nervozs. Viņš šūpojās savā vietā; daži no pūļa pamanīja, ka viņš bez kavēšanās atstāja ieslēgtu sava iPhone lukturīti - tas kvēloja, kad viņš ar to rosījās. 'Mēs neesam tikai tehnoloģiju uzņēmums,' viņš teica. 'Šobrīd mēs esam vissvarīgākais tehnoloģiju uzņēmums uz zemes.'
Brauns, tāpat kā liellopi, pret kuriem viņš tik ļoti sacenšas, parasti ir laimīgākais mājās savā ganāmpulkā (citi pētnieki). Bet neatkarīgi no tā, kur viņš klīst, 65. gadus vecie drūmie tērpi ir kā tehnikas puiši, kas izlaisti ganībās: izbalējis kapucis, nobrāzts Adidas, sapņains skatiens. Vienkārši nemaldiniet viņa mierīgo afektu un maigo monotonu ar liellopu pakļāvību.
Pusceļā uz preses konferenci reportiere pacēla roku un interesējās par burgera drošību. Vai neiespējamā gaļas galvenā sastāvdaļa, hēma, netika izgatavota, izmantojot ģenētiski modificētas sastāvdaļas? Brauna acis cieta. Pēc tam viņš viņai uzcēla trīs minūšu lekciju par hēma izcelsmi un bioloģiju. 'Fakts, ka hēmu ražo ar gēnu inženieriju, no patērētāju drošības viedokļa nav pilnīgs jautājums,' viņš teica, vārdu pa vārdam saasinot balsi. 'Tas ir veids, kā drošāk to ražot, nekā izolēt no sojas saknēm, un ļoti drošāks veids, kā to ražot, nekā pārklājums visa frigging planēta ar govīm, tas ir veids, kā mēs to darām tagad. '
Reičela Konrāda, Neiespējamā komunikācijas vadītāja, atnesa īkšķi un rādītājpirkstu pie pieres un skatījās uz leju uz grīdas. Braunam, redzat, neiespējamais Burger 2.0 nav vienkārši garšīgs, lai arī apstrādāts veggie variants. Neiespējamā gaļa ir cilvēcei vislabākā iespēja glābt zemi. Piedodiet viņam, ja viņš par to kļūst mazliet gudrs.
Katru decembri Inc. atzīst jaunuzņēmumu, kas pagājušajā gadā ir paveicis vairāk nekā guvis panākumus tirgū, bet kaut kādā ziņā ir mainījis pasauli, mainot mūsu domāšanas vai dzīves veidu. Impossible Foods ir radikāli pagriezis to, kas agrāk bija vienkāršs jautājums: kas ir liellopu gaļa?
Nu, liellopu gaļa ir pārtika, un tā ir arvien populārāka - tauku olbaltumvielas pagājušajā gadā visā pasaulē pārdeva rekordlielu 310 miljardu dolāru apjomu. Bet liellopu gaļa ir arī vides katastrofa. Un iemesls, kāpēc liellopu gaļa ir tik postoša, ir vienkārša: tā nāk no govīm. Liellopi kopā aizņem 27 procentus no ASV zemes, postot bioloģisko daudzveidību. Katru gadu tipiska amerikāņu govs apēd piecas tonnas barības, patērē 3000 galonu ūdens, un pēc tam atraugas un fart līdzvērtīgi 15 kilogramiem siltumnīcas efektu izraisošo gāzu par katriem 100 gramiem olbaltumvielu, ko tā nodrošina, padarot liellopus par vienu no lielākajiem planētas veicinātājiem. klimata izmaiņas.
Bet ja nu sulīga, garšīga liellopa gaļa nebija nāk no govīm?
Brandon Mychal Smith neto vērtība
2009. gadā Brauns, izcils bioķīmiķis un pediatrs, no Stenfordas universitātes paņēma sabatu un nolēma uzlikt galveno atbildību dzīvnieku lauksaimniecībā. Viņš jau iepriekš bija cīnījies ar prātu saliekoši vērienīgiem projektiem. Astoņdesmitajos gados viņš kā postdoktorants palīdzēja kartēt cilvēka genomu Nobela prēmijas laureātu J. Maikla Bišopa un Harolda Varmusa laboratorijā; 90. gados Brauns izgudroja DNS mikroelementu, kas pazīstams arī kā biochip, kuru zinātnieki joprojām izmanto gēnu ekspresijas izpētei, nopelnot viņam dalību Nacionālajā Zinātņu akadēmijā. Bet panākt, lai pasaule atsakās no govīm? Nekas nebija tuvu.
Pēc desmit gadiem un simtiem miljonu dolāru riska finansējuma vēlāk Brauns un viņa komanda nāca klajā ar Impossible Burger 2.0 - vegānu burgeru, kura garša ir tik nepamanīta kā govs, ka daudzi cilvēki - veģetārieši, plēsēji, gardēži, ātrās ēdināšanas vadītāji - -nav ticēt viņu garšas kārpiņām. Vēl pavisam nesen produkts būtu izklausījies kā oksimorons: augu izcelsmes gaļa. Tomēr 2019. gadā Burger King pievienoja savu ēdienkarti Impossible Whopper visā ASV, un mātes uzņēmuma Restaurant Brands International izpilddirektors José Cil kreditēja sviestmaizi ar ķēdes mēroga kāpumu kājāmgājēju kustībā, jo uzņēmums ieguva labākos ieņēmumus tajā pašā veikalā izaugsme četru gadu laikā. Praktiski katra ātrās ēdināšanas ķēde Amerikā tagad testē Impossible Burger vai kādu no tā konkurentiem. Baltajā pilī ir neiespējami slīdņi un Qdobā ir neiespējami fajita burritos, nemaz nerunājot par pīrādziņiem, ko izgatavojuši Beyond Meat - neiespējami konkurenti ir plašāk izplatīti, ja ne kā gaumīgi garšojošie - Carl's Jr., McDonald's un Dunkin '. Pārtikas rūpniecības milži ir sacentušies, lai izceltu arī savus liellopa gaļas aizstājējus.
Līdzīgi kā Tesla elektromobilis Model S, arī Impossible Burger ir izdomāts un dārgs izgudrojums, kuru izdomājis kāds no autsaideriem, kas ir pierādījis, ka patērētāji izvēlēsies videi draudzīgu izvēli, ja jūs viņiem sniegsit pievilcīgu produktu. Šajā procesā tas ir paveicis kaut ko vēl ievērojamāku: tas padarīja vegu burgerus seksīgus. Tās nosaukums tagad ir sinonīms augu gaļai; cilvēki gandrīz visu sauc par neiespējamo burgeru neatkarīgi no tā, vai to ražo neiespējamais vai kāds cits, padarot neiespējamo par mākslīgās gaļas uzņēmumu, kuru skatīties. Un, atšķirībā no Beyond Meat, Impossible apņēmīgi paliek privāts uzņēmums.
Tāpat kā Tesla, arī Impossible Foods ir nerentabla - neskatoties uz to, ka ieņēmumi 2019. gadā pārsniegs 90 miljonus ASV dolāru - un tā nākotne ir neskaidra. Tā produkta panākumi draudēja pārņemt uzņēmumu, kad darbinieki dažkārt varonīgi cīnās, lai apmierinātu pieprasījumu un vadītāji pielāgotu standarta biznesa procesus. Vairāk par visu Impossible Foods sniedz mācību par trakumu, kas var rasties, ja tas, ko jūs darāt, kļūst par patiešām lielu darījumu.
Skaidrā, kraukšķīgā rītā septembra beigās Brauns novietoja savu Čeviju Boltu daudzās Impossible Foods galvenajā mītnē Redvudsitijā, Kalifornijā, un rikšoja konferenču zālē, ar krūzi kafijas un vegānu šokolādes cepumu rokā. Viņš ir veģetārietis kopš pagājušā gadsimta 70. gadiem un pirms 20 gadiem pārtika no piena diētas. Pagājušā nedēļa bija virpuļviesulis: Impossible Foods trīs lielveikalu ķēdēs bija ieviesis 12 unces liellopu liellopu iepakojumus, kas pirmo reizi bija iesaistījies pārtikas preču biznesā, un viņš bija devies uz Losandželosu un Ņujorku pēc atklāšanas pasākumiem.
Neilgi pēc pusdienlaika viņš pievienojās iknedēļas mārketinga nodaļas sanāksmei. Apmēram 30 darbinieki kompostējamajās bļodās bakstīja salātus. (Neiespējami pārtikas produkti katru dienu atpūtas telpā piedāvā bufeti ar neapstrādātiem dārzeņiem, augļiem un citām uzkodām, bet ne neiespējamo gaļu, kas joprojām ir pārāk dārga un pieprasīta, lai to varētu atdot.) Džo Lams, patērētāju ieskatu direktors, devās pirmajās pārtikas preču pārdošanas dienās, uzsverot daudzsološos rezultātus - tajā nedēļas nogalē uzņēmums Gelsonam, LA ķēdei, par ievērojamu summu pārdeva malto liellopu gaļu un pārspieda pārējos - Wegmans, Impossible nebija 1 vienības pārdošana 'bez gaļas olbaltumvielām', bet viņš neteica daudz vairāk.
Neiespējami pārtikas produktu pētniekiem nebija nekādas šaubas par vismodernākās zinātnes izmantošanu, kas lauksaimnieku tirgus tipiem šķiet dīvaina.Brauns komandai uzdeva jautājumus par datiem. 'Bet vai tas notiek uz maltas liellopa gaļas rēķina?' viņš jautāja par Gelsona rezultātiem. 'Vai maltās liellopu gaļas pārdošanas apjomi pieauga, samazinājās vai bija stabili? Kas vēl notika? Vai viņiem beidzās hamburgeru maizītes? '
Kopš uzņēmuma dibināšanas Brauna dabiskā tieksme ir vadīt to kā zinātnes laboratoriju - tāpat kā tos, kas viņam bija Stenfordā un Hovarda Hjūza medicīnas institūtā Čevija Čeisā, Merilendā. Dzimis DC priekšpilsētā, Brauns bērnībā redzēja daudz pasaules - viņa tēvs bija CIP - un pēc tam apmetās Čikāgas universitātē, kur viņš ieguva ķīmijas specialitāti un vēlāk ieguva doktora grādu un doktora grādu. bioķīmija. Pirmo reizi ar biznesa pasauli viņam bija tikai 2010. gadā, būdams Kite Hill līdzdibinātājs, kurš centās izgatavot augu izcelsmes piena produktus un ātri realizēt jogurtu, krējuma sieru un rikotu.
Vietnē Impossible viņš un viņa pētniecības un attīstības darbinieki sāka pētīt liellopu gaļas attīstību molekulārā līmenī, kartējot 4000 olbaltumvielas, taukus un citus bioloģiskos savienojumus, kas veido govi. Pēc tam viņi izveidoja visu komerciāli pieejamo augu sastāvdaļu katalogu, piemēram, sojas, zirņu, kaņepju un kartupeļu olbaltumvielu izolātus. No turienes Brauna grupa izveidoja savu simulakru, pieskaņojot augu savienojumus liellopiem, pārbaudot to pagatavojumus pēc garšas, smaržas un struktūras - laiku pa laikam tos graužot, bet parasti izmantojot sarežģītus rīkus, kas varētu sasmalcināt gaļas paraugus un izspļaut košļājamības datus diagrammās.
Neiespējamā konkurenti šai problēmai piegāja citādi. Vairāk nekā 30 uzņēmumi mēģināja (diezgan neveiksmīgi) audzēt faktisko dzīvnieku olbaltumvielu petri traukos, savukārt jaunie uzņēmumi, piemēram, Beyond Meat, izstrādāja augu izcelsmes pīrādziņus no dabīgām un bez lipekļa sastāvdaļām. Tikai neiespējamo pārtikas produktu pētnieki mēģināja pārveidot liellopu gaļu no augiem - un viņiem nebija nekādu iebildumu par visprogresīvākās zinātnes izmantošanu gaļas vārdā, ieskaitot metodes, kuras dažu lauksaimnieku tirgus tipi uzskata par dīvainām. Tā, izmantojot gēnu inženierijas paņēmienus, viņi ieguva raugu, lai asiņotu sojas leghemoglobīna masas daudzumu, kas parasti atrodams sojas saknēs, bet ir ķīmiski līdzīgs mioglobīnam, kas atrodams mūsu pašu zīdītāju vēnās. Abos ir hēma, un hēma ir tas, kas padara neiespējamu iespējamu. Tas izskatās kā asinis un garšo pēc asinīm, un, pievienojot tos teksturētam sojas proteīnam un dažām citām sastāvdaļām, tas ir ārkārtīgi pārliecinošs burgers.
Brauna attīstības process bija rūpīgs un dārgs. Neiespējami katru gadu piesaistīja vairāk naudas nekā gadu iepriekš - 3 miljoni USD 2011. gadā, 6,2 miljoni USD 2012. gadā, 27 miljoni USD 2013. gadā, 40 miljoni USD 2014. gadā, 108 miljoni USD 2015. gadā - un gandrīz pilnībā to izlietoja pētniecībā un attīstībā. 'Personāls bija 95 procenti zinātnieku' vēl 2015. gada rudenī, saka Dana Vorta, Stenfordas biznesa skolas absolvente, kas tajā gadā pievienojās 'Impossible', kad tā sāka pieņemt darbā faktiskos biznesa cilvēkus.
Kad Brauns turpināja pievienot uzņēmumu savai zinātniskajai laboratorijai, viņš pievērsās uzņēmējdarbībai, jo viņam bija liellopa gaļa - it kā viņš biznesu veidotu pēc pirmajiem principiem. Daži agrīni lēmumi ļāva MBA saskrāpēt galvas. Brauns aizliedza biznesa skolā mācīto Ganta diagrammu - pakāpenisku produktu pārvaldības rīku, jo tās nespēja atspoguļot jaunu projektu neparedzamību. Dienā, kad es viņu apmeklēju, viņš sāka ilgas sūdzības par izklājlapu izmantošanu programmā Excel pārdošanas modelēšanai. 'Excel ir - un tas nav apvainojums Bilam Geitsam, kurš ir viens no mūsu investoriem, un labs puisis - ir šitais rīks modelēšanai. LABI?' - teica Brauns, pagriezis krēslu pie žāvējamā dēļa, marķieris rokā. Pēc tam viņš ar sajūsmu sāka ieskicēt Montekarlo simulāciju, kas var radīt tūkstošiem iespējamo rezultātu - viņam vēlamo metodi.
Tomēr neiespējamais ir cīnījies ar jautājumiem, kurus citi uzņēmumi risina lietišķi. Kad es vaicāju Vortam, kurš tagad ir ASV pārtikas pakalpojumu pārdošanas vadītājs, un finanšu direktoram Deividam Lī par to, kā tur strādā ar budžetu, viņi paskatījās viens uz otru un smējās. 'Mēs to izdomājam,' sacīja Lī, kurš mēģina sintezēt Brauna daudzu pasaules analītisko pieeju ar ieguldītāju tradicionālākajām cerībām.
Neiespējamā publicitāte arī vienmēr nav mirdzējusi. 2018. gada 5. septembrī uzņēmuma ballītē izcēlās bāra cīņa, kad vīrietis mēģināja apturēt neiespējamo vīriešu dzimuma darbinieku uzmākšanos vienai no viņas sievietēm - līdzstrādniecēm, liecina juridiska sūdzība. 'Tas, ko jūs lasījāt avīzē, ne vienmēr precīzi atspoguļo notikušo' ir viss, ko Brauns par to teiks. 'Kopumā es nedomāju, ka mūsu darbinieki izturas sliktāk nekā viņa pētnieki Stenfordā.
Neiespējamā Burger 2.0 izlaišana 2019. gada sākumā ātri parādīja, kas notiek, ja uzņēmums nav gatavs savu visdrošāko sapņu piepildījumam. Esošie neiespējamo izplatītāji, kas jau pārdeva neiespējamo liellopu gaļu apmēram 5000 restorāniem, ievērojami palielināja pasūtījumus - līdz vasaras vidum neiespējamā gaļa būs iekļauta ēdienkartē vēl 5000 vietās. Tomēr, pieprasījumam palielinoties, vienīgā ražošanas iekārta joprojām darbojās tikai vienā montāžas līnijā ar personāla pietiekamību tikai vienā astoņu stundu maiņā. Inventārs, sākot no vitāli svarīgām sastāvdaļām, piemēram, hēma, līdz pamatmateriāliem, piemēram, šķidrais slāpeklis, kas ātri palīdz mazināt montāžas līnijas. Uzņēmums bija sasniedzis Brauna pirmo lielo mērķi: tas radīja augu olbaltumvielu, un tas bija hit. Tikai tagad uzņēmums strauji virzījās uz krīzi.
“Impossible Foods” investori, kuriem kopš agrīnās finansēšanas kārtām piederēja uzņēmuma kontrolpakete, saka, ka viņi jau no paša sākuma zināja par uzņēmuma ievainojamību, bet nolēma, ka risks ir tā vērts. 'Nebija pienācīgas rūpības, izklājlapu un peļņas normu aprēķināšanas,' saka Vinods Khosla, Khosla Ventures dibinātājs. Bet, pēc viņa domām, dzīvnieku lauksaimniecības jautājums 'ir pārāk liels un pārāk svarīgs, lai to neatrisinātu, un tas ir pasaules klases puisis, lai to risinātu'. No savas puses Brauns atzīst, ka nav nekāds naudas devējs. 'Mana sieva pārvalda mūsu ģimenes finanses,' viņš saka. 'Es uzskatu, ka visa apkārtne ir tik garlaicīga.'
Uzņēmumam būtu jāspēlē panākumi. Neiespējamā valde beidzot bija pievienojusies operācijām orientēta prezidenta meklēšanai, lai palīdzētu Braunam 2018. gada septembrī, galu galā pievilinot Google veterānu un Ironman triatlonistu Denisu Vudsaidu, kurš nesen bija Dropbox operatīvais vadītājs. Bet brīdī, kad Vudsaids bija gatavs sākt, bija marta vidus, un viņu aizmirsa tas, ko viņš atrada. 'Kad es sāku sarunas par lomu, visi teica, ka sākotnēji tas galvenokārt būs saistīts ar pārdošanu,' viņš saka tagad. - Tad pēc divām nedēļām Pats sacīja: - Tev jābrauc uz Oklendu. Jums jāizdomā, kā palielināt piegādi. ' '
32 gadi (1984. gada 6. janvāris)
Neapmierināti darbinieki, tajā mēnesī rakstot atsauksmes par Glassdoor, aprakstīja uzņēmumu, kuram atlec riteņi. 'Organizācija ēd sevi dzīvu. Augstprātība ir milzīga, ”rakstīja viens. 'Tā ir lieliska misija ar sliktākajām vadībām līča apgabalā,' raksta cits. 'Izpilddirektoram ir labi nodomi (un tas ir īsts zinātniskais ģēnijs), bet viņš ir briesmīgs biznesa līderis,' paziņoja vēl viens.
Brauns uzskata, ka darbinieki jutās vairāk saspringti, nekā viņiem vajadzēja būt, un darīja labu darbu. 'Manā fenotipā nav īsti izdomāt vai vainot,' viņš saka. 'Cilvēki bija sava veida demoralizēti, jo viņiem likās, ka, ak, mēs sasodījāmies. Bet, atklāti sakot, es nekad tā nejutos. Es jutu, ka problēma ir tā, ka mēs esam plānojuši naivi, un mēs varētu no tā mācīties. '
Viņa pārņemšana bija tāda, ka piegādes krīze radās nevis nepareizas pārvaldības, bet gan pārpratuma dēļ par “pārtikas pārdošanas procesa kinētiku”, kā viņš pats saka, it īpaši kavēšanās, kad restorānos tiek filtrēti pasūtījumi, un izplatītāji krāj produktus. Šī aizkavēšanās slēpa pieprasījumu 2018. gada beigās, tāpēc uzņēmumam neizdevās pietiekami ātri palielināt ražošanu. 'Tas nebija tik daudz, ka mūsu pārdošanas apjomi samazinājās zem prognozēm,' saka Brown, 'bet gan tas, ka viņi atpalika pāris mēnešus.' Laipni lūdzam restorānā Biz 101.
'Manā fenotipā nav īsti izdomāt vai piedēvēt vainu. Es jutu, ka problēma ir tā, ka mēs esam plānojuši naivi, un mēs varētu no tās mācīties. 'Neatkarīgi no tā, ko teica dati, uzņēmumam tagad bija jāmokās. Sākot ar aprīli, tas pārcēla pārdevējus no uzņēmējdarbības meklēšanas uz esošo klientu problēmu risināšanu. Pēc tam tā steidzās noslēgt līgumu ar OSI, Čikāgas virtuves kombainu, kas McDonald's un citām ķēdēm ražo liellopu gaļas pīrādziņus un tamlīdzīgus izstrādājumus, lai dublētu Impossible Oakland rūpnīcas produkciju.
Tikmēr labās ziņas arvien pasliktinājās. Tajā pašā mēnesī priecīgi Burger King vadītāji lidoja uz Neiespējamā galveno mītni, lai viņiem pateiktu, ka viņu nelielais Neiespējamā pūtēja izmēģinājums 59 viņu vietās Sentluisā bija milzīgs panākums. Viņi vēlējās pēc iespējas ātrāk izlaist produktu visiem 7 200 ASV Burger Kings.
22. aprīlī Brauns nosūtīja uzņēmuma mēroga e-pastu, paskaidrojot, ka pieaugošais pieprasījums kopā ar jauno Burger King ieviešanu pakļauj uzņēmumu eksistenciālai briesmām: 'Nākamo vairāku mēnešu laikā mums būs jāpalielina ražošana vismaz seškārtīgi un 10 reizes līdz 2020. gada beigām. (Jā, jūs to pareizi izlasījāt), ”viņš rakstīja. Viņš lūdza brīvprātīgos ierasties Oklendā, lai apkalpotu otru montāžas līniju. Viņš piebilda, ka darbs būtu grūts, 'bet episka varonības iespēja ar milzīgām likmēm'. Četrdesmit darbinieki (kuri saņēma samaksu par virsstundām) devās uz atdzesētu iekārtu. Tur raiba zinātnieku, pārdevēju un IT darbinieku komanda pārmaiņus strādāja 12 stundu maiņās, sakrauj pīrādziņus un darbojās ar tehniku. Pētniecības un attīstības laboratorija tika pārveidota par ražotāju.
Stresa un aukstuma apvienotais personāls sastādīja plānu, kuru nosauca par Atpakaļ uz Redvudsitiju, ar mērķi panākt zinātnieku mājvietu pētniecībā un attīstībā. Līdz augustam partnerattiecības ar OSI bija izveidojušās un darbojās tieši laikā, lai piegādātu visas šīs Burger King tirdzniecības vietas, lai visātrāk sāktu darbību ķēdes vēsturē.
Nesen no rīta Impossible's Oakland rūpnīcā ražošana bija strauja. Īpaši dezinficētā ražošanas zonā darbinieki ar pilnu virsbūvi darbojās ar milzīgiem lāpstiņu maisītājiem, kad pa gaisu plūda sausā ledus tvaiki un piecu mārciņu ķieģeļi no spilgti rozā krāsas Impossible beef un kautrīgi, sasmalcināti pa sasalušu konveijera lenti uz iepakojuma staciju. Tomēr Oklendas darbiniekiem, šķiet, bija milzīgs spiediens. Agrāk tajā rītā es noskatījos, kā satracināts kvalitātes nodrošināšanas tehniķis steidzas pie rūpnīcas vadītāja un vaicāju, vai ražošanas personālam varētu uzdot uzdevumu palīdzēt viņai ievērot steidzamu paraugu ņemšanas termiņu. 'Es raudāšu,' viņa teica, cīnoties ar asarām un metoties prom, pirms saņēmu atbildi.
Bet neiespējami notiek progress procesu izlīdzināšanā. Oklendas objektā uzņēmums pievienoja pusdienas gatavošanās sanāksmi, lai pārbaudītu ražošanu atbilstoši mērķiem, un ieviesa plānošanas sistēmu kravas automašīnām, kas piegādā 20 kilogramus smagu teksturētu sojas olbaltumvielu maisus, saulespuķu un kokosriekstu eļļas cisternas un 55- galona bungas ar hēmu. Šādi uzlabojumi kopā ar izmaksu ietaupījumiem no apjomradītiem ietaupījumiem tikai šogad ir samazinājuši preču izmaksas par 50 procentiem, saka Vudsids.
Izaicinājumi joprojām ir milzīgi. Neiespējami mazumtirdzniecībā izmanto mērenu pieeju, kas tagad pārdod tikai mazās ķēdēs. Bet lēna ieviešana to padara neaizsargātu: Beyond Meat jau ir 28 000 ASV pārtikas preču, un Nestlé, Tyson un Don Lee Farms nesen ir ieviesuši imitētus gaļas produktus. Arī liellopu gaļas nozare cīnās pret 24 valstīm, veicot lobēšanu, lai aizliegtu frāzi “augu gaļa”. Arī Impossible Foods nebūs visjaunākā tehnoloģija uz visiem laikiem, un jaunie darbinieki strādā pie tādiem sīkrīkiem kā 3D printeri, kas ražo steiku. Un neiespējami dedzina skaidru naudu, jo tā veido ražošanu un attīsta jaunus priekšmetus, sākot no brokastu desas līdz ceptai vistai.
Uzņēmumam ir arī jācīnās pret negatīvu priekšstatu, ka tā produkts ir “pārstrādāti crap, kas nāk kastē” Dienvidu parks nesen aprakstīja augu izcelsmes gaļu epizodē ar nosaukumu 'Ļaujiet viņiem ēst goo'. Impossible Foods nepatīk runāt par hēma izcelsmi, tā burvju sastāvdaļu, iespējams, tāpēc, ka to ražo darbuzņēmējs mikrobu fermentācijas rūpnīcā, kurā ir izrādījušās antibiotikas, biofarmaceitiskie līdzekļi un fermenti, ko izmanto biodegvielās un sašķelšanā. Pārtikas nekaitīguma centrs, vides aizsardzības grupa, ir iesniedzis FDA lūgumu saglabāt neiespējamo gaļu no pārtikas produktiem, apgalvojot, ka hēma pārbaude nav bijusi pietiekami stingra.
Brauns apgalvo, ka nekas par hēmu nedrīkst radīt nepatikšanas patērētājiem - to ir apstiprinājusi FDA - un ka šis termins apstrādāti ir gandrīz bezjēdzīgs modes vārds. 'Praktiski visi jūsu iecienītie ēdieni tiek apstrādāti līdzīgā mērā kā neiespējamais burgers tādā nozīmē, ka ķekars sastāvdaļu tiek rūpīgi izvēlēts un fermentēts, vārīts vai sajaukts, lai iegūtu kaut ko garšīgu,' viņš saka. 'Ir bezjēdzīgi - piemēram, pārtikas rasisms vai kaut kas cits - vienkārši iepļaukāt kādu stulbu, plašu etiķeti, kas šādā veidā nepareizi raksturo mūsu produktus.'
cik bērnu ir Tedijam Railijam
Viņš ir vienlīdz noraidošs attiecībā uz uztura olām, piemēram, to, ka neiespējamā gaļā četrarpus reizes pārsniedz liellopa gaļas nātrija daudzumu. 'Lai sasniegtu nātrija robežu, jums vajadzētu ēst sešus neiespējamus burgerus,' saka Brauns (lai gan Burger King, divi neiespējami lielveikaliņi gandrīz darītu šo darbu.) 'Tas ir tāds pats kā teikt, ka pasifloras augļos ir vairāk nātrija nekā persikā, bet kurš dod sūdu? ' Runājot par laboratorijā audzētu gaļu, saka Brauns: 'Veiksmi teļu embriju novākšanai, intravenozai barošanai un, tā kā viņiem ir imūno un kautrīgs trūkums, pārliecinoties, ka tur neietilpst neviens vīruss vai baktērija.'
Brauns drīzāk koncentrētos uz to, ko viņš prot vislabāk: pulcēt karaspēku uz savu planētu taupošo redzējumu un vadīt savu ļoti ciltsdarba P & A laboratoriju. Viņš saka, ka sagaida ražošanas apjomu dubultošanu katru gadu, kas palīdzētu viņam sasniegt mērķi līdz 2022. gadam sasniegt paritāti ar tradicionālo liellopu gaļu. Tas nenozīmē, ka, ņemot vērā to, ka teksturētās sojas olbaltumvielu mārciņas cena ir neiespējama, bet ne tā visdārgākais - ir aptuveni tāds pats kā maltās liellopa gaļas vairumtirdzniecības cena. 'Visa ekonomika, ko mēs darām, ar mērogu kļūst arvien labāka,' viņš saka.
Un lielumam ir nozīme. Lai gan viņš parasti izvairās runāt slikti no saviem augu izcelsmes konkurentiem - viņi visi strādā, lai Lielajai govij uzgāztu uz auss, dažreiz viņš nevar sev palīdzēt. Viņš ņirgājas par Beyond Meat pētījumu budžetu, kas 2018. gadā bija tikai 9,6 miljoni ASV dolāru - pat ne tikpat liela kā viņa uzņēmuma. 'Šeit mērķis ir pilnībā aizstāt dzīvniekus kā tehnoloģiju pārtikas sistēmā,' saka Brauns. 'Tas ir milzīgs uzdevums.'
Ikvienam, kurš pēdējā laikā nav malkojis hēmu, frāze “aizstāj dzīvniekus kā tehnoloģiju” izklausās nenormāli vērienīga vai vienkārši nenormāla. Bet apsveriet, kas to saka un ko viņš ir sasniedzis līdz šim, un, iespējams, šo vienkāršo faktu: ko pirms dažiem gadiem lielākā daļa cilvēku būtu teikuši par ideju gatavot gaļu no augiem? Neiespējami.
Guadalupe González papildu ziņojumi.
Govis nav atļautas: tūkstošgadu augu izcelsmes gaļa
Ca. 900 CE: Lai būtu soja
Ķīniešu rakstnieks Tao Gu raksturo tofu kā “mazu aitas gaļu” - pirmo reģistrēto atsauci uz tofu kā gaļas aizstājēju.
1877. gads: surogātpasts vegāniem
Džons Hārvijs Kellogs iepazīstina ar Protose, mākslīgo gaļu bundžā, kas izgatavota no zemesriekstiem, kviešu lipekļa un sojas, lai barotu pacientus veģetāro sanatorijā.
1985: Jautrība ar sēnēm
Apvienotajā Karalistē uzņēmums Quorn ražo viltotu gaļu no sēnītes. ASV Gardenburger izceļ pīrādziņu, kas izgatavots no sēnēm, sīpoliem, brūniem rīsiem, auzu velmējumiem, siera, ķiplokiem un zaļumiem. Tas garšo izcili pēc kartona. Uzņēmums iesniedz bankrota pieteikumu 2005. gadā.
2013. gads: Petri-Burgers
Holandiešu zinātnieki ražo pasaulē pirmo laboratorijā audzēto burgeru no govs muskuļu šūnām, augļa teļa asinīm un antibiotikām par izdevīgu cenu 325 000 USD, savukārt ASV Beyond Meat Whole Foods piedāvā savu mākslīgo vistu, kas pagatavota no zirņiem un sojas proteīniem.
2019. gads: klases vadītājs
Impossible Foods iepazīstina ar Impossible Burger 2.0, kas satur hēmu, kas iegūts no sojas leghemoglobīna, piešķirot pīrādziņiem gaļīgu, asiņainu garšu. Burger King modē to neiespējamajā lielveikalā.
