Apmācīts konditorejas šefpavārs, kuram apnikuši grezni restorāni, Kristīna Tosi 2008. gadā izperēja Piena bāru, saņemot finansējumu no toreizējā darba devēja Deivida Čanga, Momofuku nūdeļu bāra impērijas dibinātāja. Šodien, kad 36 gadus vecais kreka pīrāgu un kompostu sīkfailu izpilddirektors un vadītājs nav spriežot pēc Fox's Meistars un kautrīgs šefpavārs , viņa ir aizņemta, paplašinot savu ienesīgo maizes ceptuves ķēdi. (Momofuku joprojām pieder neatklāta daļa Piena bārā, kas darbojas atsevišķi.) Novembrī viņa slēgts RSE Ventures ziņots par astoņciparu finansēšanas kārtu, kuru Piena bārs izmantos, lai paplašinātu atrašanās vietas, e-komercijas darbības un produktu līnijas. --Kā teica Marija Aspana
Mana mamma bija grāmatvede, un mans tētis bija lauksaimniecības ekonomists. Viņi bija kaislīgākais grāmatvedis un lauksaimniecības ekonomists, kādu jūs jebkad varēja satikt, un viņi vēlējās, lai es atrodu kaut ko tādu, par ko es aizrāvos universitātē. Tāpēc es sākotnēji devos uz inženierzinātņu skolu, jo man patika matemātika un domāju, ka man patīk zinātne.
Bet pēc pirmā kursa es sapratu, ka koledža nav domāta man, tāpēc es apguvu tik daudz klases, cik varēju, un trīs gadu laikā beidzu to. Tad man bija jājautā sev, kas ir tā viena lieta, ko es varētu darīt, kas mani satrauks no rīta pamošanās un no kā es nekad nesaslimšu? Cepumu gatavošana.
Jaunavas vīrieša un Vērša sievietes saderībainlineimage
Katru reizi, kad bērnībā cepu cepumus cilvēkiem, tas mani tik ļoti iepriecināja. Bet, kad es mācījos kulinārijas skolā un strādāju izsmalcinātos restorānos, tas nebija nekas. Es nostājos uz šī ceļa, lai kļūtu par šo iekšējo konditoru. Un tikai pēc tam, kad strādāju dažos izsmalcinātos restorānos, es sapratu, ka katru reizi, kad nokļūšu augšā, es aiziešu. Es dziļi nesaistījos ar šiem iedomātajiem desertiem. Man patika viņu māksla, man patika viņu amats, bet viņi vienkārši nebiju es.
Es aizgāju no smalkām pusdienām un sāku strādāt Momofuku, darbojoties Deivam [Čangam]. Viņš darīja kaut ko tādu, kas vismaz mani atsaucās: viņš gatavoja ēdienu cilvēkiem. Viņš izkļuva no izsmalcinātām pusdienām, jo viņš vienkārši gribēja pagatavot patiešām labu ēdienu, kas varētu sasniegt vairāk cilvēku un būt pieejamāks. Es sapratu, ka mana balss ar ēdienu bija tā saldā versija.
Es vadītu operācijas Momofuku, bet pēc tam eju mājās un naktī cepu un nākamajā dienā atnesu visas savas ceptās preces uz darbu. Deivs zināja, ka es vēlos atvērt maiznīcu, un kādu dienu šis īrnieks blakus vienam no viņa restorāniem devās prom. Viņš teica: 'Šī ir jūsu mīlestība. Es jums palīdzēsim iegūt vietu. Vienkārši ej un dari. '
Tur, kur mana parasta galva nonāca pārplānošanā un visu manu iespēju izsvēršanā, man nebija laika tam. Runa nebija par P&L. Tas bija tikai: man ir 45 dienas, lai tas notiktu. Man nebija laika uztraukties: 'Ko darīt, ja cilvēki nenāk, vai kā būtu, ja cilvēki domā, ka nosaukums Komposta sīkdatne ir traka, šausmīga lieta, nosaucot sīkdatni?' Man nebija laika šaubāmies par sevi.
Man bija brīdis, kad atvēru rītu - apmēram 4 vai 5 no rīta - cepot cepumus ar trim cilvēkiem, kuri bija pietiekami traki, lai sekotu man pa šo ceļu. Tad mēs atvērām durvis, un aiz stūra, pa kvartālu, bija rinda. Tā bija kā lielgabala bumba, un mēs bijām prom.
Es esmu savā labākajā stāvoklī, kad man ir pāri galvai. Vienu dienu sviests neparādījās. Jūs sasniedzat šos prāta dziļumus, kurus citādi nekad nebūtu spiesti izmantot, un es sapratu: 'Mums ir smags krējums. Mēs uzņemsim šo smago krējumu un sasmalcināsim to sviestā. Mēs ņemsim no tā daļu ūdens satura un izmantosim šo sviestu, lai pagatavotu sīkdatnes, matus un kūkas. '
Kad pirmo reizi atvēru Piena bāru, es gatavoju arī desertus restorāniem Momofuku. Es teikšu, ka līdz trešajai vai ceturtajai dienai es sapratu, ka maiznīcas darbība tik ļoti atšķiras no restorāna darbības. Jūsu piemales ir atšķirīgas; jūsu stratēģija ir atšķirīga. Jūs esat aizņemts agri no rīta. Cilvēki nāk un dodas lielākā apjomā, jo jūs pārdodat sīkdatnes, nevis ēdināšanas pieredzi. Es ļoti ātri sapratu, ka man būs jāveido sava komanda.
kāds elements ir skorpions
Momofuku bija mans palaišanas dēlis. Deivs bija mans brālis cauri un cauri, un viņš ir ļoti noslēpums manai izstumšanai pasaulē. Viņš man iedeva arī manu sēklu naudu. Sākumā bija jēga būt piederīgam, ja maiznīcu sauca par Momofuku piena bāru. Kāpēc jūs neizmantojat vārdu un piederību, ko cilvēki jau zina, mīl un uzticas? Bet galu galā mēs piesaistījām klientus, kuri ienāca un nezināja, kā pateikt “Momofuku”. Pats zīmols ir neprāts, bet, atverot otro un trīs veikalu, kļuva skaidrs, ka nosaukums cilvēkus vienkārši mulsina. Tātad 2012. gadā mēs sākām nomest vārdu “Momofuku”.
Es gribēju pārliecināties, ka manās rokās ir reāls bizness - ne tikai zīmols, kuru cilvēki iekāroja, ar netīro mazo noslēpumu, ka mēs nepelnījām naudu.Es galu galā atmaksāju Deivam sēklas naudu, un pagājušais gads bija pirmā reize kopš tā laika, kad es paņēmu naudu. Mēs bijām rentabli, un sākumā es patiešām būtu stratēģiski noskaņots attiecībā uz nopelnīto naudu: “Labi. Ja es veicu šo projektu, mēs varam nopirkt piegādes furgonu. Ja es uzrakstīšu pavārgrāmatu, mēs varam atvērt trīs veikalus. ' Tā bija mana izaugsmes stratēģija, daļēji tāpēc, ka esmu spītīgs un daļēji tāpēc, ka daudzi cilvēki saka: „Neņem naudu, ja vien tev tā nav vajadzīga. Jūs nevēlaties atdot daļu sava biznesa, ja jums tas nav nepieciešams.
Sapratu, ka mentalitāte mūs kavē. Pārtikas maiņas ātrums bija ātrāks nekā mēs augām. Es esmu zīmola glabātāja. Tas ir mans darbs, bet es sapratu, ka neriskēju tik daudz, cik vajadzētu. Es nolēmu, ka vēlos patiešām apsvērt naudas vākšanu - un es domāju, ka jums ir jāapsver iespēja to darīt un patiešām jāpiespiež sevi domāt, pirms jūs patiešām izlemjat, vai tas jums ir piemērots.
Naudas vākšana bija pusotrs gads manā dzīvē, un es mīlēju katru tās minūti. Zēns, vai tas bija smalki un grūti. Tā beigās mans vīrs teica: 'Vai tas nozīmē, ka es atgūšu savu sievu?' jo jūs dodaties karā. Jūs drusku ejat pie matračiem, nevis negatīvi un nekautrējieties. Tam nav jābūt argumentētam. Jūs nevarat noslēgt labu darījumu ar sliktiem cilvēkiem un sliktu darījumu ar labiem cilvēkiem. Es to bieži izmantoju kā savu kompasu.
ķīniešu zodiaks 1971. cūkas gads
Es esmu patiešām, patiešām, ļoti apmierināta ar pieņemto lēmumu. Viens, lai piesaistītu naudu; divi, lai gaidītu deviņus gadus, lai savāktu naudu. Es domāju, ka tā ir anomālija šajā dienā. Parasti jūs savācat naudu un tad ejat, un pēc tam savācat vairāk naudas, un tad ejat.
Es gribēju pārliecināties, ka manās rokās ir reāls bizness - ne tikai zīmols, kuru cilvēki iekāroja, ar netīro mazo noslēpumu, ka mēs nepelnījām naudu. Pacietība ir tikums. Es domāju, ka inevi & shy; tably norāda uz to, ko mēs darām, proti, darām lietas ar rokām. Mēs esam skaisti analogi digitālajā laikmetā.
