Mums visiem ir daži iecienīti restorāni, kas piedāvā pārsteidzošu servisu, lielisku ēdienu un ... neiedvesmojošu vīnu sarakstu. Par laimi, pastāv alternatīva, kā piespiest sevi dzert kaut ko, ko nevēlaties: ir ideāls laiks, lai no sava pagraba līdzi paņemtu šo īpašo vīna pudeli vai divas. Bet kā jūs to darāt?
Vispirms jāatceras, ka restorāni, nopērkot alkoholu, gūst lielu peļņu. Tas nav pārsteidzoši, jo augstas klases restorāns parasti gūs 30-50% no saviem ienākumiem no vīna un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, un uzcenojumi ir diezgan lieli. Pat daudzi divu un trīs zvaigžņu Michelin restorāni, kas ir slaveni ar savu ēdienu, droši darbotos sarkanā krāsā, ja nebūtu viņu spēcīgo vīna programmu. Tas nozīmē, ka, tā kā mēs izmantojam iespēju nopelnīt naudu no restorāna rokām, mums ir rūpīgi jāapstaigā.
Pirmais darba kārtība ir pārbaudīt viņu vīnu sarakstu. Parasti jūs to varat izdarīt tiešsaistē, jo daudzi restorāni ievietos vīna ēdienkarti savā vietnē jūsu iepriekšējam pētījumam. Ja viņiem ir tāda pati pudele, kādu jūs plānojat atvest, tad tas nav iesācējs: jūs to nevarat izdarīt. Tagad, ja viņiem ir tāds pats itāļu vīna zīmols 2012. gada ražā, bet jums ir pudele no 1996. gada - tā nav tā pati pudele! Lielākajai daļai restorānu ir jāmaina vīna krājumi, un tas apgrūtina tādu vecāku pudeļu turēšanu, ja vien viņiem nav ļoti lielu krājumu, kas nozīmē, ka jūs atrodaties skaidrībā.
Otra pieklājīgā rīcība ir piezvanīt restorānam un pajautāt, kāda ir viņu politika attiecībā uz vīna nogādāšanu vakariņās. Parasti viņi labprāt paziņo jums. Tipisks izkārtojums būtu ne vairāk kā divas ārējās pudeles galdam ar 4, ar piemaksu, ka jūs varat atnest papildu vienu par katru pudeli, kuru nopērkat no saraksta. Es parasti arī jautāšu, vai izvēlnes vīnu saraksts ir precīzs. Būtu neērti paņemt pudeli, tikai lai atrastu, ka viņi ir mainījuši sarakstu un ir pieejama tieši jūsu pudele. Un viņi labprāt to pārdotu jums arī trīs reizes vairāk nekā maksājat!
Ierodoties, pudeles vēlaties nodot vīna pārvaldniekam vai someljē. Viņi joprojām piedāvā dzesēšanas, atvēršanas, stikla trauku piegādes un vīna pasniegšanas pakalpojumus tā, it kā jūs to būtu iegādājies. Tomēr tas nenāk par velti. Parasti jūs maksāsiet korķa maksu par vīna servisu, kas svārstās no zemas 10 līdz 50 ASV dolāru pudeles augstas klases restorānā. Tas nozīmē, ka jūs vēlēsieties pārliecināties, vai esat paņēmis pudeli, kas ir šāda pakalpojuma maksas vērts; jūsu pudele “Two Buck Chuck” vienkārši nebūs rentabla.
Šajā brīdī tas ir tāpat kā jūs iegādājāties pudeli. Apkalpošanai un ritmam jābūt tieši tādam, kā jūs varētu sagaidīt. Atklāti sakot, tā kā jūs par to maksājat ar korķi - tā tam vajadzētu būt!
Viens triks, ko iekšējie cilvēki izmanto, ir piedāvāt garšu someljē, ja esat atvedis īpaši īpašu pudeli. Es parasti jautāšu, vai viņi kādreiz ir nobaudījuši tieši šo vīnu. Ja nē, es viņiem teikšu, lūdzu, paņemiet dažus, ja viņi to vēlētos. Sommeljē ir vīna geeks, un viņi dzīvo, lai nogaršotu jaunas un īpašas pudeles. Ja jūs patiešām sasniedzāt dziļi savā pagrabā, jūs pavadīsit viņu nakti. Dažreiz maksa par korķošanu maģiski pazudīs no jūsu rēķina!
Tāpēc nebaidieties, kad jānes savas vīna pudeles uz restorānu. Vienkārši veiciet pētījumu, ievērojiet procesu un izbaudiet!
Priekā!
